Las reacciones químicas en los sistemas biológicos sólo ocurren a velocidad adecuada en presencia de catalizadores específicos, que son las enzimas (E). Toda reacción enzimática se basa en que una enzima se combina con el sustrato, que se transforma en un producto.
El tiempo que tarda una determinada cantidad de sustrato en transformarse en producto es lo que caracteriza a la enzima, y se denomina velocidad o actividad enzimática (v), que se define como cantidad de sustrato transformado o de producto formado por unidad de tiempo.
Para muchas enzimas, la velocidad de catálisis, v, varía con la concentración de sustrato (S).
Los parámetros cinéticos de una enzima, Velocidad máxima y Km pueden calcularse utilizando distintos tipos de representación gráfica. Uno de ellos es el de dobles recíprocos.
